A sólo un año de su apertura, Uni Omakase ya logró recibir una reseña en la prestigiosa Guía Michelin. Ubicado en el barrio de Palermo y comandado por el sushiman Damian Shiizu, este restaurante ofrece una experiencia culinaria única que refleja la rica tradición de la cocina japonesa, adaptada con un toque moderno.
Damián Shiizu, con una vasta trayectoria en el rubro, es quien está al mando de este establecimiento. Su dedicación a la gastronomía y su pasión por la cocina japonesa son evidentes en cada plato que presenta. Damián, conocido por su meticulosa atención al detalle y su profundo respeto por los ingredientes frescos y de calidad, presenta un menú que destaca por su autenticidad y creatividad.
La atmósfera del restaurante es íntima y acogedora, con una barra diseñada para apenas 12 personas, lo que permite una interacción cercana y personal con el chef. Este formato no sólo resalta la habilidad y el arte del sushi, sino que también proporciona una oportunidad única para que los comensales aprendan más sobre la cultura y las técnicas detrás de cada plato.
¿Qué te inspiró a abrir un restaurante omakase en Buenos Aires?
Si bien había otros en Buenos Aires, Uni se inspiró en poder brindar una experiencia omakase al estilo edomae de Tokyo, usando de base este estilo pero llevándolo a una cocina japonesa moderna. Porque entendimos que el público consumidor de sushi ya estaba preparado para salir de la fusión y conocer sabores más tradicionales japoneses.
¿Cómo incorporás la tradición japonesa en los platos de sushi?
Primero utilizando sólo sabores que pertenecen a la cocina japonesa, por eso en nuestros platos no se utiliza ni queso crema ni batata frita, por ejemplo. También utilizamos técnicas propias de este tipo de cocina y del estilo edomae, surgidas como un método de conservación del pescado que se remontan a la época antigua, cuando no existía la refrigeración de los alimentos.
¿Cómo seleccionás los ingredientes para asegurar la frescura y calidad de tus platos?
Utilizamos productos de estación principalmente y también ingredientes japoneses de primera línea.
En base a estos pilares es que creamos el menú del día, optando por diferentes técnicas o platillos y aprovechando, a nuestro criterio, lo mejor de cada alimento.
¿Qué papel juega la creatividad?
Es sumamente importante, dependemos mucho de qué es lo mejor que se consigue en el mercado y en base a eso debemos inspirarnos para aprovechar al máximo la característica de cada ingrediente y equilibrar sabor, estética y técnica.
¿Qué significó para vos recibir una mención en la Guía Michelin?
Para mi significó que se visibilizara el resultado del compromiso y esfuerzo de todo un equipo, enfocado en brindar lo mejor en cada ocasión.
¿Cómo planeás seguir innovando y evolucionando en el mundo de la gastronomía?
Creo que la innovación viene de la mano de la necesidad del público de probar y experimentar cosas diferentes y en base a esto trabajar con mis equipos para llevar adelante esas ideas. La evolución, creo que es una consecuencia de todo este trabajo.
¿Qué esperás que experimenten los comensales al visitar tu restaurante?
Que conozcan otra forma de degustar la comida y que puedan abstraerse por unas horas de la rutina diaria. En Uni te bajamos de una pieza o plato a la vez y comés al tiempo que marca el itamae, entre pieza y pieza pueden pasar 5 minutos o más, mientras ves como lo que estás por degustar se elabora en el momento, frente a tus ojos. Lo otro que busco es que se pierdan en el lugar y tiempo, que no se den cuenta de que están en pleno Palermo, sino en Japón y que las más de 2 horas que dura la experiencia la pasen sin percibir el transcurso del tiempo, como cuando uno ve una buena película y se le pasa volando.
Más info:
Instagram: @uni.omakase
