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Paella: el plato español que gana protagonismo en Argentina y el mundo
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Paella: el plato español que gana protagonismo en Argentina y el mundo

Plato insigne de la gastronomía española, por supuesto tiene un día que la homenajea, ya que el 20 de septiembre se celebra el Día Mundial de la Paella y la vermutería Bilbao, ubicada en el corazón del barrio de Palermo, planea un gran festejo. 

El chef Leo Azulay la preparara con arroz bomba, caldo de pescado y una variedad de calamares, langostinos pelados, almejas, mejillones, abadejo y langostinos enteros. La casa sugiere acompañar la paella con una jarra de clericó o un tinto de verano, para maridar su sabor, y finalizar con alguno de los postres de su menú, que incluye crema catalana, flan con dulce de leche y crema, mini cheesecake con frutos rojos y brownie con helado, cerrando una propuesta culinaria que busca transportar a sus comensales al corazón de la gastronomía española.

Con una carta centrada en los sabores tradicionales de España, esta vermutería va a unificar las efemérides y así es que el sábado 21 desde las 12.30 recibirá la primavera con una gran paella que se va preparar en la vereda del local, ubicado en Thames y Costa Rica, en una paellera de 1 metro de diámetro, a la vista de los comensales. 

Dirección: Thames 1795, Palermo

Instagram: @bilbao_argentina

Receta de Paella (Para 5 personas)

Por el chef Leo Azulay

Ingredientes 

Arroz bomba 500 g

Caldo de pescado 1,3 l

Calamares 400 g

Langostinos pelados 150g 

Almejas 200 g

Mejillones 200 g

Abadejo 250 g

Cebolla 350 g

Ajo 2 dientes

Extracto de tomate 15 g

Aji rojo 100 g

Ají verde 100 g 

Pimentón dulce 15 g

Azafrán 2 cápsulas

Aceite de girasol 80 cm3

Aceite de oliva 50 cm3

Langostinos enteros 10 u

Arvejas 60 g

Sal a gusto

Preparación

– Preparar la paellera calentando bien el aceite de girasol. Poner los calamares a dorar y luego la cebolla y los ajíes picados junto con el ajo.

– Cuando ya esté todo dorado, condimentar con el pimentón y el azafrán y añadir el extracto de tomate.

– Una vez que las especias se hayan tostado, llegó el momento de incorporar el arroz.

– Cuando el arroz ya esté transparente, verter el caldo y colocar el pescado y el resto de los mariscos y bivalvos, menos los langostinos enteros. Seguir la cocción a fuego bajo durante 18 minutos.

– Cumplido el tiempo, apagar el fuego, colocamos los langostinos y las arvejas y dejar reposar durante 4 minutos. Terminar con el aceite de oliva por encima y la paella ya está lista para servir. 

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